7月12日是2019年的三伏天第一天。湖南人把入伏稱作起伏，雖然眼下的氣溫還沒有達到頂峰，但熱量、光線都已經聚集，一年中最熱的時候即將開始。

“走，今天起伏，到我家吃雞去！”記者走訪發現，長沙多個菜市場內叫雞（公雞）銷量火爆，平均每斤上漲2-3元，搭配出售的路邊荊也漲到5元一把，老姜炒叫雞幾乎成了餐桌上必備的一道菜肴。

“要雞么，正宗的鄉里土雞！”7月12日上午8點，在長沙市蔡鍔路荷花池菜市場門口，來自寧鄉的周師傅挑著十幾只土雞叫賣。“都是自己家里放養的，沒喂一點飼料。”周師傅放下擔子，不停地向過往市民兜售，一會兒工夫，便賣出三四只。

走到市場內的活禽區，攤位上4名戴著乳膠手套的年輕小伙分別負責顧客詢價、收銀、活雞脫毛宰殺、袋裝切塊等工作，從顧客付款到提貨離開，一只雞的處理時間不過10分鐘。

攤主劉先生告訴記者，往年的頭伏天，店里一天能賣出200-300只叫雞，為避免出現脫銷的情況，老板從年初開始飼養未開嗓的叫雞，保證各個攤位的存欄量。

此外，位于天心區月塘路高云菜市場內，在攤位上忙著宰殺活禽的年輕小伙透露，從早上6點開門到9點，已殺了近80只活雞，按照目前的忙碌勢頭，他估計今天的銷量至少在150只以上。

或許是因為長沙人“好吃”和氣候潮濕的特點，所以頭伏天吃叫雞這個習俗一直被延續下來。有需求就有市場，記者走訪發現，多個農貿市場內叫雞價格出現輕微上漲。

“昨天還是12元一斤，今天就漲到15元了。如果是土雞，要26元一斤。”7月12日下午，在開福區毛家橋菜市場內，市民張奶奶告訴記者，比起叫雞價格漲幅，更夸張的是搭配售賣的路邊荊（一種中草藥，又稱六月雪），從2.5元一把漲到5元一把。