原標題：海底撈被令一個月內公開后廚

“海底撈”北京地區負責人在食藥監局責任約談記錄上簽字 攝影/本報記者 張小妹

本報訊（記者 張小妹）昨日，北京市食藥監局再次約談“海底撈”，通報了昨日全面檢查中發現的問題，包括消毒記錄不全、餐飲具混放等，將把問題門店記入北京市企業信用信息平臺。同時要求“海底撈”北京地區所有門店一個月內實現后廚公開，接受社會監督。

北京所有“海底撈”門店一個月內公開后廚

8月25日，媒體曝光“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經營場所衛生條件存在問題等違規行為。北京市食藥監局立即對上述兩家門店進行立案調查，并對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查，第一時間責任約談該公司北京地區負責人。

昨日下午，市食藥監局再次約談“海底撈”北京公司。通報了本次對“海底撈”全面檢查發現的問題，包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等。市食藥監局在約談中指出，要求“海底撈”總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，并按照《關于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監督。

同時，市食藥監局表示，將把上述檢查發現問題的門店記入北京市企業信用信息平臺，并在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。此外，市食藥監局還要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成，同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。

全市啟動為期兩周餐飲專項檢查

從約談現場獲知，針對“海底撈”出現的問題，市食藥監局在前期開展日常檢查的基礎上，已于昨日啟動為期兩周的針對全市餐飲服務單位開展的專項檢查，重點檢查以往被發現問題和立案查處的企業，防止反彈。

北京市食藥監局餐飲服務監管處處長段志永介紹說，排查重點對象為餐飲連鎖企業、中央廚房、集體用餐配送單位。重點檢查餐具消毒情況，檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛生狀況，是否有食物殘渣、油漬等，同時對餐具進行快檢，出現問題樣品的，以區級抽檢的形式對問題餐具進行監督抽檢。

此外還包括檢查洗碗機衛生狀態和清洗情況，是否存在內部臟亂和清洗不徹底等情況。清潔工具間設置和使用情況，是否設置了專用的清潔工具間，是否按照相關制度要求進行廚房內環境的清潔，是否在清潔工具間內清洗各種清潔工具。

此外，還將委托第三方機構進行滅鼠滅蟑。專項檢查的重點還包括后廚操作區域內有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設施配備情況。委托第三方機構進行滅鼠、滅蟑的，檢查委托合同和消殺記錄。

市食藥監局指出，各地食藥監局要多輪次、交互開展日常監督檢查和飛行檢查，詳細記錄監督檢查情況，并大力推進轄區內餐飲服務單位實現后廚可視化，通過信息技術實時動態監管。針對監督檢查中發現的問題，應當堅決予以立案，依法嚴厲查處，有效防控食品風險。

行業組織將開展餐飲自查互查

昨日的約談會上，“海底撈”華北區域總經理楊立表示，將首先對兩家門店進行停業整頓并進行整改，同時恪守承諾，把整改措施和效果在公眾平臺進行發布。“出現這樣的問題，我們要深刻反思，我們會在管理上進行檢討。對全國乃至國外的門店全部進行了排查，并聘請了第三方公司來進行檢查，結合北京的陽光餐飲工作，讓海底撈真正實現后廚透明可視。”

北京青年報記者還從連鎖經營協會獲知：北京市連鎖經營協會等行業組織將組織餐飲企業進行自查和互查，每季度向社會公開互查結果，并制訂計劃對餐飲業全員進行多輪次培訓。市食藥監局提醒廣大市民，一旦遇到食品藥品安全問題，可直接撥打12331進行投訴舉報。