福州市場監(jiān)管部門近日出臺《餐飲連鎖企業(yè)總部落實食品安全主體責(zé)任指導(dǎo)意見》，對餐飲連鎖企業(yè)實行統(tǒng)一備案管理，優(yōu)化餐飲連鎖企業(yè)總部管理體系和管理制度，落實餐飲連鎖企業(yè)總部主體責(zé)任。

“全國餐飲連鎖企業(yè)主體責(zé)任相關(guān)規(guī)定比較少，由于總部未實行許可制度，監(jiān)管部門無法掌握全市餐飲連鎖企業(yè)具體數(shù)量，為有效實施監(jiān)管帶來一定難度。”福州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人說。在此背景下，市場監(jiān)管部門經(jīng)過調(diào)研，征求多方意見建議，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，出臺《餐飲連鎖企業(yè)總部落實食品安全主體責(zé)任指導(dǎo)意見》。該意見是對填補目前監(jiān)管制度空白的探索，具有先行先試的創(chuàng)新價值。

在福州市行政區(qū)域內(nèi)（不含福建自貿(mào)區(qū)福州片區(qū)）使用統(tǒng)一餐飲品牌，以直營、合營、加盟連鎖等方式開展連鎖經(jīng)營，且已有10家以上連鎖門店或已有3家單體總面積在1000平方米以上的連鎖門店的餐飲連鎖企業(yè)總部，實行總部報備承諾制，對完成報備管理的餐飲連鎖企業(yè)總部，市場監(jiān)管部門將在“福建省食品安全監(jiān)管與社會共治系統(tǒng)”對其連鎖門店進行標注。

餐飲連鎖企業(yè)總部要承諾落實食品安全管理責(zé)任，對旗下門店統(tǒng)一食品原料管理、統(tǒng)一操作規(guī)程管理、統(tǒng)一食品安全管理機制、統(tǒng)一配送機制、統(tǒng)一自查機制、統(tǒng)一培訓(xùn)機制。

各級市場監(jiān)管部門將從建立連鎖企業(yè)的基礎(chǔ)檔案、督促連鎖企業(yè)總部履行主體責(zé)任、推進連鎖企業(yè)的示范建設(shè)、加大違法行為的查處力度、落實連鎖企業(yè)的培訓(xùn)制度、增強食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置意識等方面入手，全力保障市民舌尖上的安全。（記者 劉珺 通訊員 游振云）