對餐飲服務單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具，還有從業人員的工作服，使用紅、藍、綠、黃不同顏色的標識予以標注，規范食品加工制作過程，防止食品交叉污染。

記者從市市場監管局獲悉，我市將在全省率先推行餐飲服務單位“色標管理”制度，實現餐飲用具的規范化管理和使用，為餐飲食品安全上一道科學的“保險杠”，促進全市餐飲質量安全水平有效提升。

據介紹，“色標管理”制度將先在學校食堂、大型以上餐館及就餐人數200人以上的大型機關企事業單位食堂等高風險餐飲服務單位中推行，

具體為，動物性食品原料加工用具用紅色標注、水產品原料加工用具用藍色標注、植物性食品原料加工用具用綠色標注、直接入口食品（成品）加工用具用黃色標注。

市市場監管局要求，各類工用具按照對應色標使用、擺放，不得交叉使用，并設有明顯的區域標識。尤其是加工烹飪間（區）、專間、清洗消毒間（區）、食品庫房等重點區域，粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備（分）餐間、餐飲具消毒等重點環節。

該局相關負責人表示，“色標管理”是餐飲服務單位食品安全規范化、精細化管理的重要內容，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點，降低餐飲服務食品安全風險，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發生。

預計今年全市700多家高風險餐飲服務單位都將實行 “色標管理”管理。下一步，市場監管部門將通過樹立典型示范、召開現場觀摩會及學習交流會等形式逐步推行這一科學的管理方法。（閩東日報社融媒體中心記者 林珺 通訊員 陳星）